Jekyll2017-07-27T10:45:37+00:00https://ondiz.github.io/ogibero/ogiberoErrezeta askeakOndiz ZarragaOgia ernamuindutako zekale aleekin2017-07-27T00:00:00+00:002017-07-27T00:00:00+00:00https://ondiz.github.io/ogibero/2017/07/27/ernamuina<h2 id="osagaiak">Osagaiak</h2>
<ul>
<li>
<p>Ore ama:</p>
<ul>
<li>70 g ore ama %100-eko hidratazioarekin, 1/3 zekale, 1/3 ur
eta 1/3 ore ama proportziorekin elikatua.</li>
<li>70 g zekale irin integral</li>
<li>70 g ur</li>
</ul>
</li>
<li>
<p>600 g gari irin zuri</p>
</li>
<li>
<p>320 g ur</p>
</li>
<li>
<p>100 g ernamuindutako zekale ale (75 g hozi aurretik)</p>
</li>
<li>
<p>10 g gatz</p>
</li>
</ul>
<h2 id="zekalea-ernamuindu">Zekalea ernamuindu</h2>
<p>Zekalean ernamuintzeko, lehenengo eta behin zekale aleak uretan sartu
8 orduz. Ondoren, iragazki batean utzi 4 orduz ahalik eta ur gehien
isuri dadin. Berriz ere 8 orduz uretan sartu eta iragazi. 12 orduro
aleak urez garbitu altsuma hazi arte, 2 edo 3 egun igaro ostean
agertuko da. Momentu orotan aleak estalita izan, trapu batekin
adibidez.</p>
<p><img src="https://ondiz.github.io/ogibero/irudiak/zekaleAltsuma.jpg" alt="Ernamuindutako zekale aleak" class="post-image" /></p>
<p>Ogia egiterakoan aleak janaria txikitzeko makina erabiliz txikitu.</p>
<h2 id="ore-ama-elikatu">Ore ama elikatu</h2>
<p>Ore amaren osagaiak nahastu eta hartzitzen utzi 12 ordu inguru.</p>
<h2 id="nahastu-eta-oratu">Nahastu eta oratu</h2>
<p>Ore ama ura eta irinarekin nahastu eta 20 minutuko autolisia
eman. Gatza gehitu eta pixka bat oratu. Txikitutako zekalea gehitu eta
ondo oratu.</p>
<h2 id="hartzitu">Hartzitu</h2>
<p>Hartzitzen utzi 12 ordu inguru hozkailuan.</p>
<h2 id="forma-eman-eta-hartzitu">Forma eman eta hartzitu</h2>
<p>Oreari forma eman eta bannetoian sartu bigarren fermentaziorako, 12
ordu inguru hozkailuan.</p>
<h2 id="egosi">Egosi</h2>
<p>Orea hozkailutik atera eta labea berotu 250°C-tan. Lehenengo 10
minutuetan beheko erresistentzia bakarrik piztu, gero bi
erresistentziak piztu eta 20°C jaitsi. 20 minuturo 20°C
jaitsi. Ogi honek guztiz egosteko ordu bat behar du gutxi-gorabehera.</p>
<p><img src="https://ondiz.github.io/ogibero/irudiak/ernamuina.jpg" alt="Ogia ernamuindutako zekale aleekin" class="post-image" /></p>
<!-- Local Variables: -->
<!-- ispell-local-dictionary: "euskera"-->
<!-- End: -->Ondiz ZarragaOsagaiakMiracolo irin eta filmjölk ogia2017-06-01T00:00:00+00:002017-06-01T00:00:00+00:00https://ondiz.github.io/ogibero/2017/06/01/miracolo<h2 id="osagaiak">Osagaiak</h2>
<ul>
<li>
<p>Ore ama:</p>
<ul>
<li>60 g zekale ore ama %100-eko hidratazioarekin, 1/3 zekale, 1/3 ur
eta 1/3 ore ama proportziorekin elikatua.</li>
<li>60 g zekale irin erdi integrala</li>
<li>60 g filmjölk jogurt</li>
</ul>
</li>
<li>
<p>500 g <em>miracolo</em> irin</p>
</li>
<li>
<p>160 g filmjölk jogurt</p>
</li>
<li>
<p>160 g ur</p>
</li>
<li>
<p>9 g gatz</p>
</li>
</ul>
<h2 id="ore-ama-elikatu">Ore ama elikatu</h2>
<p>Ore ama koilarakada bat ura eta irinarekin nahastu. Hartzitzen utzi 12 ordu inguru.</p>
<h2 id="nahastu-eta-oratu">Nahastu eta oratu</h2>
<p>Ore ama bi likidoekin nahastu, irina gehitu eta 20 minutuko autolisia
eman. Ondoren gatza gehitu eta orea ondo oratu.</p>
<h2 id="hartzitu">Hartzitu</h2>
<p>Hartzitzen utzi 3 ordu giro tenperaturan. Orduro tolestu.</p>
<h2 id="forma-eman-eta-hartzitu">Forma eman eta hartzitu</h2>
<p>Oreari forma eman eta bannetoian sartu bigarren fermentaziorako, 30
minutu giro tenperatura eta beste 5 ordu inguru hozkailuan.</p>
<h2 id="egosi">Egosi</h2>
<p>Orea hozkailutik atera eta labea berotu 250°C-tan. Lehenengo 10
minutuetan beheko erresistentzia bakarrik piztu, gero bi
erresistentziak piztu eta 20 minuturo tenperatura 20°C jaitsi
180°C-ra iritsi arte. Ogi honek guztiz egosteko ordu bat behar du
gutxi-gorabehera.</p>
<p><img src="https://ondiz.github.io/ogibero/irudiak/miracolo.jpg" alt="*Miracolo* irin eta filmjolk ogia" class="post-image" /></p>
<!-- Local Variables: -->
<!-- ispell-local-dictionary: "euskera"-->
<!-- End: -->Ondiz ZarragaOsagaiakGaragar eta garagardo ogia2017-02-07T00:00:00+00:002017-02-07T00:00:00+00:00https://ondiz.github.io/ogibero/2017/02/07/garagar<h2 id="osagaiak">Osagaiak</h2>
<ul>
<li>
<p>Ore ama:</p>
<ul>
<li>125 g zekale irin integral</li>
<li>125 g ur</li>
<li>Ore ama koilarakada bat</li>
</ul>
</li>
<li>
<p>425 g irin zuri</p>
</li>
<li>
<p>75 g garagar-ale, ehotuta</p>
</li>
<li>
<p>300 g garagardo</p>
</li>
<li>
<p>50 g ur</p>
</li>
<li>
<p>8 g gatz</p>
</li>
<li>
<p>1g malta</p>
</li>
<li>
<p>Ezti koilarakada bat</p>
</li>
</ul>
<h2 id="ore-ama-elikatu">Ore ama elikatu</h2>
<p>Ore ama koilarakada bat ura eta irinarekin nahastu. Hartzitzen utzi 12 ordu inguru.</p>
<h2 id="nahastu-eta-oratu">Nahastu eta oratu</h2>
<p>Osagai guztiak nahastu gatza izan ezik eta 20 minutuko autolisia
eman. Ondoren gatza gehitu eta orea ondo oratu.</p>
<h2 id="hartzitu">Hartzitu</h2>
<p>Hartzitzen utzi 9 ordu hozkailuan.</p>
<h2 id="forma-eman-eta-hartzitu">Forma eman eta hartzitu</h2>
<p>Oreari forma eman eta bannetoian sartu bigarren fermentaziorako, 12
ordu inguru hozkailu barruan.</p>
<h2 id="egosi">Egosi</h2>
<p>Orea hozkailutik atera eta labea berotu 250°C-tan. Lehenengo 10
minutuetan beheko erresistentzia bakarrik piztu, gero bi
erresistentziak piztu eta 10 minuturo tenperatura 10°C jaitsi
180°C-ra iritsi arte. Ogi honek guztiz egosteko ordu bat behar du
gutxi-gorabehera.</p>
<p><img src="https://ondiz.github.io/ogibero/irudiak/garagar.jpg" alt="Garagar eta garagardo ogia" class="post-image" /></p>
<!-- Local Variables: -->
<!-- ispell-local-dictionary: "euskera"-->
<!-- End: -->Ondiz ZarragaOsagaiakEinkorn ogia2016-12-31T00:00:00+00:002016-12-31T00:00:00+00:00https://ondiz.github.io/ogibero/2016/12/31/einkorn<h2 id="osagaiak">Osagaiak</h2>
<ul>
<li>
<p>Ore ama:</p>
<ul>
<li>100 g einkorn irin</li>
<li>75 g ur</li>
<li>Ore ama koilarakada bat</li>
</ul>
</li>
<li>
<p>500 g einkorn irin</p>
</li>
<li>
<p>325 g likido, laranja baten zukuaz eta urez osatuta</p>
</li>
<li>
<p>9 g gatz</p>
</li>
<li>
<p>Ezti koilarakada bat</p>
</li>
</ul>
<h2 id="ore-ama-elikatu">Ore ama elikatu</h2>
<p>Ore ama koilarakada bat ura eta einkorn irinarekin nahastu. Hartzitzen utzi 12 ordu inguru.</p>
<h2 id="nahastu-eta-oratu">Nahastu eta oratu</h2>
<p>Osagai guztiak nahastu gatza izan ezik eta 15 minutuko autolisia
eman. Ondoren gatza gehitu eta orea ondo oratu. Hobe da ore hau txanda
laburrak eta atsedenaldiak tartekatzen oratzea, itsatsi ez dadin.</p>
<h2 id="hartzitu">Hartzitu</h2>
<p>Hartzitzen utzi 4 ordu giro tenperaturan. Gutxi-gorabehera ordura
tolestu.</p>
<h2 id="forma-eman-eta-hartzitu">Forma eman eta hartzitu</h2>
<p>Oreari forma eman eta bannetoian sartu bigarren fermentaziorako, 12
ordu inguru hozkailu barruan.</p>
<h2 id="egosi">Egosi</h2>
<p>Orea hozkailutik atera eta labea berotu 250°C-tan. Lehenengo 10
minutuetan beheko erresistentzia bakarrik piztu, gero bi
erresistentziak piztu eta 10 minuturo tenperatura 10°C jaitsi
180°C-ra iritsi arte. Ogi honek guztiz egosteko ordu bat behar du
gutxi-gorabehera.</p>
<p><img src="https://ondiz.github.io/ogibero/irudiak/einkorn.jpg" alt="Einkorn ogia" class="post-image" /></p>
<!-- Local Variables: -->
<!-- ispell-local-dictionary: "euskera"-->
<!-- End: -->Ondiz ZarragaOsagaiakGatzetan kontserbatutako limoizko ogia2016-11-01T00:00:00+00:002016-11-01T00:00:00+00:00https://ondiz.github.io/ogibero/2016/11/01/gatzetan-kontserbatutako-limoi-ogia<h2 id="osagaiak">Osagaiak</h2>
<ul>
<li>
<p>Ore ama:</p>
<ul>
<li>150 g ur</li>
<li>150 g zekale edo gari irin integral</li>
<li>Ore ama koilarakada bat</li>
</ul>
</li>
<li>
<p>450 g irin zuri</p>
</li>
<li>
<p>270 g ur (%70-eko hidratazioa)</p>
</li>
<li>
<p>Gatzetan kontserbatutako limoi bat, fin-fin zatituta</p>
</li>
<li>
<p>Nahi beste erle-belar</p>
</li>
<li>
<p>Olio pixka bat</p>
</li>
</ul>
<h2 id="ore-ama-elikatu">Ore ama elikatu</h2>
<p>Ore ama koilarakada bat ura eta irin integralarekin nahastu. Hartzitzen utzi 12 ordu inguru.</p>
<h2 id="nahastu-eta-oratu">Nahastu eta oratu</h2>
<p>Osagai guztiak limoia eta erle-belarra izan ezik ondo nahastu eta
oratu ore fin bat lortu arte. Azkenik, limoia eta erle-belarra erantsi.</p>
<h2 id="hartzitu">Hartzitu</h2>
<p>Hartzitzen utzi 3 ordu giro tenperaturan edo 12 ordu
hozkailuan. Hartzidura giro tenperaturan gauzatzen bada, gutxi
gorabehera ordura tolestu.</p>
<h2 id="forma-eman-eta-hartzitu">Forma eman eta hartzitu</h2>
<p>Oreari forma eman eta bannetoian sartu bigarren fermentaziorako, ordu
bi hozkailutik kanpo edo 12 ordu inguru hozkailu barruan.</p>
<h2 id="egosi">Egosi</h2>
<p>Orea hozkailutik atera eta labea berotu 250°C-tan. Lehenengo 10
minutuetan beheko erresistentzia bakarrik piztu, gero bi
erresistentziak piztu eta 10 minuturo tenperatura 10°C jaitsi
180°C-ra iritsi arte. Ogi honek guztiz egosteko ordu bat behar du
gutxi-gorabehera.</p>
<p><img src="https://ondiz.github.io/ogibero/irudiak/limoi.jpg" alt="Gatzetan kontserbatutako limoizko ogia" class="post-image" /></p>
<!-- Local Variables: -->
<!-- ispell-local-dictionary: "euskera"-->
<!-- End: -->Ondiz ZarragaOsagaiakOre ama eta jogurt ogia2016-08-01T00:00:00+00:002016-08-01T00:00:00+00:00https://ondiz.github.io/ogibero/2016/08/01/ore-ama-eta-jogurta<h2 id="osagaiak">Osagaiak</h2>
<ul>
<li>
<p>Ore ama:</p>
<ul>
<li>140 ml jogurt</li>
<li>150 g irin integral, garia edo zekalea</li>
<li>Ore ama koilarakada bat</li>
</ul>
</li>
<li>
<p>140 ml jogurt</p>
</li>
<li>
<p>210 g ur</p>
</li>
<li>
<p>500 g irin zuri</p>
</li>
<li>
<p>30 g ezti</p>
</li>
<li>
<p>10 g gatz</p>
</li>
</ul>
<h2 id="ore-ama-elikatu">Ore ama elikatu</h2>
<p>Ore ama koilarakada bat jogurta eta irin integralarekin nahastu. Hartzitzen utzi 5 - 12 ordu artean</p>
<h2 id="nahastu-eta-oratu">Nahastu eta oratu</h2>
<p>Ondo nahastu eta oratu ore fin bat lortu arte.</p>
<h2 id="hartzitu">Hartzitu</h2>
<p>Hozkailuan sartu altxatu dadin, 12 ordu inguru. Lehenengo fermentazio
hau hozkailutik kanpo ere egin daiteke, baina giro-tenperaturaren
eragina handia da, askoz arinago altxatuko da udan neguan baino,
kalkulatu 2-3 ordu.</p>
<h2 id="forma-eman-eta-hartzitu">Forma eman eta hartzitu</h2>
<p>Oreari forma eman eta bannetoian sartu bigarren fermentaziorako (3
ordu inguru). Kontuz ibili batez ere udan gehiegi hartzitu ez dadin.</p>
<h2 id="egosi">Egosi</h2>
<p>Labea berotu 250ºC-tan. Lehenengo 10 minutuetan beheko erresistentzia
bakarrik piztu, gero bi erresistentziak piztu eta 10 minuturo
tenperatura 10ºC jaitsi 180ºC-ra jaitsi arte. Ogi honek guztiz
egosteko ordu bat behar du gutxi-gorabehera.</p>
<p><img src="https://ondiz.github.io/ogibero/irudiak/jogurt.jpg" alt="Ore ama eta jogurt ogia" class="post-image" /></p>
<!-- Local Variables: -->
<!-- ispell-local-dictionary: "euskera"-->
<!-- End: -->Ondiz ZarragaOsagaiak